Origem do Mingau de Milho
Munguzá
Munguzá é uma iguaria doce feita de grãos de milho-branco levemente triturados,
cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca,cravo-da-índia, além de uma pitada de sal.
Descrição
O prato faz parte da culinária nordestina, onde é apreciado durante todo o ano, diferentemente de outras iguarias de milho, que são geralmente encontradas no período junino.
O munguzá é também comumente feito em várias partes do país, tendo denominações e preparos diferentes, inclusive a versão salgada doCeará, o qual leva ingredientes semelhantes aos da feijoada.4 NoSudeste do Brasil o mesmo prato é denominado canjica.2 nota 2 Já nas religiões afro-brasileiras, um prato semelhante, mas sem tempero nem sal, recebe a denominação de mukunza ou, mais comumente, ebô, umacomida ritual na cultura Jeje-Nagô.
Etimologicamente, a palavra é de origem africana e provém doquimbundo mu’kunza, que em português se traduz por «milho cozido».
Notas
Dependendo da região do Brasil em que é produzida, a iguaria pode também ser denominada mugunzá, mungunzá, manguzá, mukunza,mucunzá, canjica ou ainda chá de burro. O que se chama de canjica no Nordeste do Brasil, no Sudeste do país se denominado curau.